Corrado Vincenzo
Editore: Grimaldi & C. Editori s.r.l.
Formato: 17,5x24,5
ISBN: 88-88338-48-9
Prezzo: € 26,00

Pranzi giornalieri imbanditi in 672 vivande secondo i prodotti delle stagioni. Introduzione e glossario di Lejla Mancusi Sorrentino. Due tomi in un volume formato, pp. XXIV-128 + 16 (glossario). Prima ristampa della rara edizione napoletana del 1832. Edizione pregiata in elegante astuccio. La cucina napoletana attuale nasce intorno alla metà dell'Ottocento dalla fusione fra quella aristocratica e quella popolare, l'una dovette semplificarsi, l'altra ingentilirsi. Vi furono dei precursori su questa via e fra questi spicca l'opera di Vincenzo Corrado. Egli, che era stato la massima autorità della cucina aristocratica napoletana del Settecento, in tarda età, ai primi del XIX secolo pubblicò i Pranzi giornalieri, primo tentativo di trasformare la cucina dei sontuosi pranzi di gala in una più adatta al mangiare quotidiano. L'opera ebbe notevole successo e più edizioni. Oltre ad avere un grande interesse storico i Pranzi giornalieri ne hanno anche uno pratico. Se diverse ricette sono molto lontane dai gusti attuali, molte altre conservano tutta la loro validità, e potrebbero essere facilmente realizzate anche oggi; inoltre alcune sono di grandissima attualità come quelle dedicate alla carne bufalina. Dopo oltre un secolo e mezzo questo raro ricettario dal titolo originario "I Pranzi giornalieri ..." (in due tomi: primavera/estate e autunno/inverno) composto da 672 ricette divise in sedici settimane, quattro per ogni stagione, ed ogni giorno è previsto un pranzo per sei portate, viene da noi riproposto. Il testo, anastatico, è completato da una dotta prefazione che delinea la personalità del Corrado, da una introduzione con l'analisi dei vari piatti e da un glossario, tutti a cura di Lejla Mancusi Sorrentino, appassionata ricercatrice di antichi testi e studiosa delle tradizioni gastronomiche napoletane.